Cách làm tré bó rơm Bình Định đặc sản xứ Nẫu vị ngon truyền thống

Tré bó rơm món đặc sản xứ Nẫu lan toả hương vị đi khắp mọi miền đất nước, được lòng rất nhiều thực khách. Mọi người muốn tự tay làm tại nhà, hãy cùng khám phá các cách làm tré bó rơm Bình Định dưới đây.

QUY TRÌNH CÁCH LÀM TRÉ BÌNH ĐỊNH TẠI CÁC CƠ SỞ

Thường cách làm tré Bình Định tại các cơ sở được giữ kín, mỗi nơi sẽ có bí quyết riêng, công thức riêng. Dưới đây chúng tôi xin chia sẻ quy trình cách làm tré Bình Định để mọi người biết được, hiểu hơn về món tré.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt tai heo và mũi heo
• Riềng
• Ớt
• Tỏi
• Mè
• Muối
• Thính
• Các gia vị thông thường trong nhà bếp
• Lá ổi
• Những bó rơm nhỏ bó sẵn, cắt đều 2 đầu.

Sơ chế các nguyên liệu làm tré

• Mè trắng rang chín vàng
• Riềng gọt vỏ, sau đó cắt sợi
• Ớt cắt lát
• Tỏi cắt lát
• Lá ổi rửa sạch để ráo hoặc lau ráo.
• Thịt tai heo/mũi heo rửa sạch với chanh muối, nước. Sau đó cho vào nồi luộc chín, rồi thái thành từng lát thật mỏng.

Trộn tré

Tiếp đến người thợ sẽ cho thịt tai heo, mũi heo đã thái mỏng ra thau, cho riềng, ớt, tỏi, mè, thính, gia vị vào đảo trộn đều cho thịt thấm gia vị.

Gói tré

Người gói sẽ phạch bó rơm ra, cho lớp túi bóng vào, đặt lá ổi vào, sau đó cho lượng tré vào, gói lại cho gọn, rồi phủ kín rơm, dùng dây bó chặt.

Trên đây là quy trình, cách làm tré bó rơm tại các cơ sở, kể ra có vẻ đơn giản, nhưng để làm được món tré ngon, đúng chuẩn Bình Định phải có bí quyết, kinh nghiệm và sự tỉ mỉ, khéo léo của người thợ. Mọi người muốn tự làm tại nhà thì có thể tham khảo cách làm cụ thể bên dưới.

Mọi người muốn mua TRÉ BÌNH ĐỊNH TẠI TPHCM thì có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:

ĐẶC SẢN QUỐC DÂN

☎️ Hotline/zalo: 0973895089

🌐 Facebook: https://www.facebook.com/dacsanngoncanuoc

🌐 Website:dacsanquocdan.com

CÁCH LÀM TRÉ BÌNH ĐỊNH TẠI NHÀ

Nguyên liệu

• Thịt tai heo
• Mũi heo
• Riềng
• Mè
• Thính
• Tiêu xay
• Tỏi
• Ớt
• Muối
• Nước mắm

Sơ chế nguyên liệu làm tré bó rơm

• Riềng cạo vỏ, 1 nửa mọi người cắt sợi, 1 nửa mọi người băm nhỏ.
• Mè rang cho chín vàng

• Tai, mũi heo rửa với nước muối và giấm, mọi người kiểm tra chỗ nào có nhiều lông cạo bỏ đi, chỗ nào nhiều mỡ mọi người cắt bỏ đi. Sau đó cho thịt vào nồi, đổ nước ngập thịt cho vào 2 muỗng canh giấm, hành tây cắt miếng, gừng cắt lát. Luộc khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi (điều chỉnh tuỳ theo độ dày của thịt).

• Thịt chín mọi người vớt cho ra thau nước đá lạnh, rồi để vào tủ lạnh (cho miếng thịt săn lại giữ độ giòn, dễ thái mỏng hơn). Để tủ lạnh một lúc mọi người lấy ra thái lát mỏng.
• Tỏi một ít băm nhỏ, một ít thái lát
• Ớt một ít băm nhỏ, một ít thái lát
• Rơm chia từng bỏ nhỏ, buộc 2 đầu và cắt đều 2 đầu.

Tiến hành trộn tré

Lấy thau rộng cho thịt đã thái, sau đó cho tỏi, ớt, riềng, thính, muối, nước mắm, tiêu, mè vào và đảo trộn đều.

Gói tré bó rơm Bình Định

Lấy bó rơm phạch ở giữa ra, lót lớp lá chuối (hoặc nếu không có mọi người lấy miếng túi bóng, rồi xếp vài lá ổi vào, cho lượng tré lên, rồi gói lại. Khéo léo chỉnh cho lá ổi phủ kín tré, tiếp đến kéo rơm lại, rồi dùng dây bó chặt bó rơm lại.

 Gói xong mọi người để những cây tré bên ngoài khoảng 3 ngày cho lên men chua. Sau đó để tré vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản được khoảng 7 ngày. Còn nếu muốn bảo quản lâu hơn thì để ngăn đông được 2 tháng.

CÁCH LÀM TRÉ BÌNH ĐỊNH KHÔNG CẦN RƠM

Nguyên liệu

• Tai heo (khoảng 2 cái): 850gr
• Tỏi: 6 củ
• Chén gạo: 1/2 chén (khoảng 6 muỗng canh)
• Riềng: 100gr
• Sả: 2 cây
• Ớt hiểm: 10 trái
• Mè rang: 50gr
• Lá ổi

Sơ chế các nguyên liệu làm tré

• Tỏỉ chia làm 2 phần, 1  phần mọi người băm nhỏ,  1 phần mọi người thái lát.
• Tai heo rửa sạch với ít giấm và muối, cạo lại cho sạch lông, rồi rửa qua nước lọc. Sau đó cho bột mì vào tai heo chà bóp để khử mùi tanh, rồi rửa lại với nước sạch (bột mỳ giúp khử mùi hôi rất là tốt).
• Gốc sả đập dập
• Hành tím đập dập.
• Lá ổi rửa sạch để ráo
• Ớt cắt lát mỏng
• Riềng gọt vỏ, cắt lát rồi cho vào máy xay nhỏ.
• Gừng cắt lát đập dập

Luộc tai heo

Cho vào nồi 1,5 lít nước, cho sả hành, gừng đập dập, nửa muỗng muối vào. Khi nước nóng cho tai heo vào luộc.

Luộc khoảng 25 phút dùng đũa đâm vào phần thịt dày nhất của tai heo, nếu lủng dễ dàng là được (không nên luộc chín quá). Sau đó vớt tai heo ra cho vào thau nước đá ngay, để giữ được độ giòn.

Làm thính gạo

Cho gạo vào chảo và tiến hành rang, rang với lửa vừa. Khi hạt gạo chuyển sang màu nâu đậm là được. Để cho gạo nguội rồi mọi người cho vào máy xay thật mịn làm thính. Thính gạo sẽ giúp cho món tré khô ráo, dễ lên men và có mùi thơm. Nếu mọi người không có thời gian để làm mọi người có thể đặt mua.

Trộn hỗn hợp tré

Tai heo sau khi ngâm đá nguội vớt ra để thật ráo nước (hoặc cho thể cho vào ngăn mát tủ lạnh), thái lát thật mỏng,

Cho ta heo đã thái ra thau đủ rộng rồi cho riềng, tỏi thái lát, tỏi băm, ớt cắt lát, thính gạo, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu xay, 1/4 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm và mè rang vào và trộn đều.

 Trộn xong mọi người để 15 phút mới gói.

Gói tré Bình Định

Mọi người lấy đĩa lớn/thớt, trải màng bọc thực phẩm ra rồi cắt miếng vuông, rồi trải ra cắt thêm miếng nữa (tạo thành 2 lớp). Cho lên giữa bọc thực phẩm 3 lá ổi. Tiếp đến múc cho vào khoảng 2 muỗng canh tré, rồi  gói cuốn và xoắn 2 đầu, buộc chặt.

Tương tự như vậy mọi người gói cây tré khác.

Gói xong mọi người để tré trong hộp đậy kín nắp để nhiệt độ phòng khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.

Sau đó mọi người đem tré bảo quản ngăn lạnh để dành ăn được khoảng 1 tuần.

Tré Bình Định dùng làm tré trộn rất ngon, mời mọi người tham khảo:  Cách làm tré trộn Bình Định ngon đỉnh nóc, kịch trần