2 cách làm chả tai heo giòn dai, sực sực
Chả tai heo là một lựa chọn hấp dẫn với sự kết hợp giữa tai heo giòn dai, thịt mềm ngọt dai thơm cùng gia vị vừa miệng. Một món ăn ngon, tiện và cũng rất phù hợp cho nhiều dịp.
Trong bài viết này, Đặc Sản Quốc Dân hướng dẫn 2 cách làm chả tai heo đơn giản tại nhà: chả lụa tai heo và chả tai heo nấm mèo. Cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp thực hiện nhé!
1. CÁCH LÀM CHẢ LỤA TAI HEO
Nguyên liệu chuẩn bị
- Giò sống: 600gr (trước khi làm để giò sống ở ngăn lạnh, khi nào làm lấy ra, như vậy sẽ giữ được dẻo, tươi ngon)
- Tai heo: 400-500gr
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Ớt: 10-20gr
- Nước mắm ngon: 1 muỗng cà phê
- Mì chính: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Tỏi băm/hành tím băm
Sơ chế các nguyên liệu
Tai heo cạo cho sạch lông, rửa qua nước muối và chanh để loại bỏ mùi tanh. Bắt nồi nước lên bếp cho vào 2-3 củ hành tím và 1 muỗng cà phê muối. Nấu cho nước sôi tăm cho tai heo vào luộc.
Luộc cho tai chín vớt ra thau nước đá ngâm 15 phút cho nguội, giữ được độ giòn. Sau đó với ra để cho ráo nước, rồi thái thành những lát mỏng.
Trộn hỗn hợp chả lụa tai heo
Lấy thau cho vào giò sống, tai heo, ớt xiêm xanh (lượng ớt tuỳ theo sở thích ăn cay), tỏi băm, nước mắm, tiêu hạt, bột ngọt, hạt nêm, đường, muối. Sau đó đeo bao tay vào trộn đều hỗn hợp cho hoà quyện vào với nhau. Như vậy là chúng đã có được hỗn hợp chả tai heo ớt xiêm.
Gói chả
Lấy lá chuối xếp lên nhau, thoa ít dầu ăn, rồi múc hỗn hợp chả cho lên trên, cuộn tròn giống gói bánh tét. Cuộn xong dùng dây cố định ở giữa, bẻ gập một đầu để dựng đòn chả lên, rồi bẻ góc 2 bên đầu vào, dùng dây buộc cố định. Sau đó dùng dây buộc dọc theo thân đòn chả (như buộc bánh tét) để đòn chả được săn chắc.
Hấp chả lụa tai heo
Gói xong cho đòn chả vào nồi hấp với lửa vừa trong khoảng 40 phút. Hấp xong để chả nguội, cho vào tủ lạnh đòn chả sẽ săn chắc lại ăn ngon hơn.
2. CÁCH LÀM CHẢ TAI HEO NẤM MÈO
Nguyên liệu
- Tai heo: 600gr
- Giò đã rút xương: 1,1 kg
- Nấm mèo khô: 50gr
- Tỏi: 20gr
- Hành tím: 60gr
- Tiêu giã nát
Sơ chế các nguyên liệu
- Tai heo và thịt giò rút xương cho vào thau, sau đó cho muối vào, thêm ít cốt chanh, xoa bóp đều thật kỹ, rồi cho nước vào và dùng dao cạo cho sạch lông và mảng bám. Tiếp đến rửa vài lần nước cho thật sạch.
- Dùng khăn giấy thấm cho thịt tai heo và thịt giò thật ráo nước rồi cho ra thớt thái thành những lát mỏng.
- Hành tím và tỏi lột vỏ băm nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, rồi cắt sợi nhỏ.
Ướp hỗn hợp chả tai heo
Cho thịt tai heo và thịt giò đã thái ra thau cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, bột ngọt nửa muỗng cà phê, tiêu và tỏi băm, hành tím băm.
Sau đó trộn đảo đều 2 phút và ướp 30 phút cho thịt thấm.
Tiến hành xào thịt chả lụa tai heo
Sau khi ướp thịt được khoảng 30 phút thì tiến hành xào. Bắt chảo lên bếp cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt vào xào với lửa lớn, đảo đều tay liên tục.
Xào cho đến khi thịt chín, cạn nước thì cho nấm mèo vào đảo đều thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp. Sau đó mọi người tắt bếp, để nguội.
Tạo hình
Bạn sử dụng lon đựng bánh snack khoai tây dài hình trụ, hoặc lon vuông tròn gì cũng được miễn là cứng, sạch sẽ. Những lon snack khoai tây thường bên trong có lớp giấy nhôm nên không cần dùng màng bọc thực phẩm.
Sau đó cho lượng hỗn hợp chả đã xào ở trên vào, dùng chày nén xuống. Đến khi đầy ống, dùng màng bọc thực phẩm bọc và đậy nắp lại, rồi dùng vật nặn đè lên trên. Để đòn chả ở ngăn mát khoảng 4 tiếng là có thể lấy ra sử dụng.
Với hai cách làm trên, bạn có thể tự chuẩn bị món chả tai heo giòn dai, sần sật ngay tại nhà. Món chả này cắt ra chấm muối tiêu chanh để thưởng thức, hay ăn kèm cùng với dưa món, kim chi cũng rất ngon.
Nếu bạn không có thời gian để làm, muốn mua CHẢ TAI HEO để thưởng thức thì có thể liên hệ:
ĐẶC SẢN QUỐC DÂN
☎️ Hotline/zalo: 0973895089
=> Mọi người có thể tìm hiểu thêm về: giá cũng như nơi BÁN CHẢ TAI HEO ỚT XIÊM
