Cách làm mắm tép muối xổi ngon, sạch để sử dụng
Mắm tép muối xổi có vị chua nhẹ, mặn ngọt hài hòa, thơm mùi riềng, gừng, tỏi ớt, rất thích hợp ăn cùng cơm nóng, thịt luộc hoặc rau luộc. Từ những con tép tươi nhỏ, bạn có thể tự làm một hũ mắm tép chua tại nhà với nguyên liệu đơn giản và cách thực hiện không quá cầu kỳ.
Những con tép bé xíu nhưng ngọt ngon, không chỉ dùng xào, nấu canh, …làm mắm cũng rất ngon. Trong bài viết này, Đặc Sản Quốc Dân hướng dẫn bạn 2 cách làm mắm tép muối xổi: một cách phơi tép và một cách không cần phơi, phù hợp cả những ngày thời tiết không có nắng.
1. CÁCH LÀM MẮM TÉP MUỐI XỔI NGON TẠI NHÀ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tép tươi: 800gr
- Muối: 15gr
- Rượu trắng: 3 thìa canh
- Đường: 30gr
- Nước mắm ngon: 4 thìa
- Gừng: lượng vừa đủ, tuỳ khẩu vị
- Riềng: lượng vừa đủ, tuỳ khẩu vị
- Ớt: 40gr
- Tỏi: 40gr
Sơ chế các nguyên liệu
Tép tươi mua về cho vào thau rửa với nước muối pha loãng, đồng thời nhặt bỏ tạp chất, cá nhỏ hoặc những con tép không còn tươi. Rửa lại sạch rồi để thật ráo nước.
Sau đó, trải tép thành lớp mỏng trên nia hoặc khay, phủ một lớp vải mùng sạch lên trên và đem phơi khoảng 1 nắng cho tép ráo nước.
Ướp tép
Cho 800gr tép khô đã phơi ra thau, cho vào 30gr đường, 15gr muối, 4 thìa canh nước mắm ngon, gừng riềng thái nhỏ (hoặc có thể bào sợi), 40gr ớt cắt nhỏ, 40gr tỏi băm nhỏ vào và trộn đều lên.
Trộn xong cho vào 3 thìa canh rượu trắng (để mắm thơm hơn) rồi trộn đều thêm lần nữa.
Cho vào hũ
Sau khi trộn đều xong cho tép vào hũ sạch rồi để bên ngoài khoảng 2 ngày có thể ăn được. Mọi người muốn có nhiều nước để chấm rau thì có thể để bên ngoài thêm 2-3 hôm nữa.
Sau khi mắm tép chua để bên ngoài đã ăn được, cho vào tủ lạnh bảo quản dùng dần, mắm này để được vài tháng. Khi ăn nhớ dùng muỗng sạch múc ra để tránh mắm bị hư hỏng.
C.2 CÁCH LÀM MẮM TÉP CHUA KHÔNG CẦN PHƠI
Những ngày trời mưa không có nắng, mọi người vẫn có thể làm được mắm tép muối xổi để ăn cùng với cơm theo cách dưới đây:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Ruốc tươi: 400gr
- Gừng: 50gr
- Riềng: 50gr
- Tỏi: 40gr
- Ớt: vài trái
Ngâm tép với rượu
Ruốc tươi rửa sạch với nước muối pha loãng, loại bỏ rác, cá con. Rửa xong để cho ruốc ráo nước, rồi cho ra thau cho vào chén rượu trắng nhỏ (lượng rượu ngập xâm xấp tép là được) và ½ thìa cà phê muối, trộn đều cho ruốc thấm rượu. Ngâm tép trong muối rượu khoảng 1 tiếng ( trong quá trình ngâm 30 phút đảo một lần). Làm cẩn thận như thế này không lo mắm tép chua bị hỏng.
Sơ chế các nguyên liệu
Trong khi chờ ngâm bạn sơ chế các nguyên liệu đi cùng:
- Riềng gọt vỏ cắt nhỏ
- Tỏi cắt nhỏ
- Ớt cắt nhỏ
- Gừng cắt nhỏ
Trộn mắm tép
Sau khi ngâm được khoảng 1 tiếng, tép uống rượu no xay, mọi người vớt ra và để cho thật ráo. Cho tép vào thau, cho vào 2 thìa cà phê đường, 7g muối, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, trộn đêu lên. Sau đó cho riềng, tỏi ớt vào, trộn đều thêm lần nữa.
Cho mắm tép chua vào hũ
Cho hỗn hợp mắm tép chua vào hũ thuỷ tinh sạch, để 1-2 ngày có thể ăn được, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Theo công thức của chị Lan Anh
Khi ăn cho ớt tỏi, ít đường vào cối giã nhuyễn, sau đó múc ra chén, cho mắm tép chua vào, nặn thêm tí chanh trộn đều, chấm thịt luộc, rau luộc ngon vô cùng.
MUA MẮM TÉP CHUA Ở ĐÂU?
Nếu không có thời gian để làm, hay những lúc thèm muốn có mắm tép chua để thưởng thức không biết MUA MẮM TÉP CHUA Ở ĐÂU? Thì có thể liên hệ:
ĐẶC SẢN QUỐC DÂN
☎️ Hotline/zalo: 0973895089
🌐 Facebook: https://www.facebook.com/dacsanngoncanuoc
🌐 Website:dacsanquocdan.com
Những người con miền Trung sẽ mang đến cho mọi người hũ mắm ngon, vị truyền thống.
