Cách làm chả cá Nha Trang- bí quyết để chả ngọt dai

Chả cá Nha Trang món đặc sản mà vị ngon theo chuyến xe lan toả hương vị đi khắp mọi miền Đất Nước, được lòng rất nhiều thực khách. Mọi người muốn biết cách làm chả cá Nha Trang cũng như tìm hiểu cách người ta làm ra những miếng chả cá này như thế nào, thì đừng bỏ qua thông tin chia sẻ dưới đây.

QUY TRÌNH CÁC BƯỚC CÁCH LÀM CHẢ CÁ NHA TRANG ở các cơ sở

Mỗi cơ sở có bí quyết riêng để tạo nên những miếng chả cá ngon và thường được giữ kín. Dưới đây chúng tôi xin chia sẻ các bước chung trong cách làm chả cá Nha Trang tại các cơ sở để mọi người có thể hình dung được quá trình làm ra những lát chả như thế nào.

Bước 1: mua cá tươi

Tầm 2-3 giờ sáng thì người chủ xưởng sẽ đi ra tới cảng biển để mua cá tươi ngon vừa được các thuyền đánh bắt về. Các loại cá được chọn mua để làm chả Nha Trang thường là cá đỏ củ, cá mối, cá nhồng.

Làm chả cá Nha Trang nếu chỉ dùng một loại cá sẽ không ngon, người ta thường kết hợp các loại cá lại với nhau, để tận dụng ưu điểm của từng loại thịt cá, từ đó tạo ra được miếng chả cá có vị ngon hoàn chỉnh, đáp ứng được khẩu vị của đa số thực khách.

Bước 2: sơ chế cá

Cá sau khi mua về sẽ được những người thợ c.ắt bỏ đầ.u, làm sạch ruột. Rồi rửa qua nhiều lần nước cho thật sạch.

Sau đó cho cá vào máy lọc xương. Khi cá đi qua máy phần thịt và da, xương sẽ được tách riêng. Chiếc máy này giúp người thợ đỡ vất vả hơn rất nhiều.

Cơ sở nào không có máy thì người thợ xẻ, rồi dùng muỗng nạo lấy thịt từng con cá, tốn rất nhiều thời gian.

Bước 3: xay thịt cá

Thịt cá thu được sẽ cho cho vào chiếc máy chuyên dụng để xay (máy có hộc đá bên ngoài, để giữ cho thịt cá luôn lạnh có được độ dẻo ngon). Khi xay cho các gia vị hành, tỏi, tiêu, ớt, tỏi, bột ngọt, lượng tuỳ theo bí quyết riêng của mỗi cơ sở.

Bước 4: Tạo hình chả cá

Sau khi xay có được hỗn hợp chả cá thì sẽ tiến hành tạo hình. Người thợ sẽ lấy lượng hỗn chả cá đã xay đập trên mặt phẳng sạch và dùng tay khéo léo nén tạo thành bánh tròn đều bằng nhau. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo của người thợ. Đến các cơ sở tận mắt nhìn những người thợ tay thoăn thoắt đập, nén tạo hình chả cá, mọi người thấy mê luôn.

Bước 5: Chiên hoặc hấp

Sau khi tạo hình xong để cho chả cá kết dính, thấm gia vị, rồi người thợ đêm đi chả hấp hoặc chiên.

Các công đoạn làm chả cá Nha Trang này kết hợp với nhau một cách nhịp nhàng mới cho ra bánh chả cá ngon, đúng chuẩn đặc sản Nha Trang, được nhiều người yêu thích.

C.2 CÁCH LÀM CHẢ CÁ NHA TRANG TẠI NHÀ KHÔNG CẦN MÁY XAY

Nguyên liệu làm chả cá Nha Trang

• Cá tươi: cá mối, hoặc cá đỏ củ, cá nhồng, cá thu
• Hành lá
• Tỏi
• Tiêu xay
• Cùng các nguyên liệu thông thường trong nhà bếp

Sơ chế cá

Cá sau khi mua về mọi người bỏ đầu làm sạch ruột, sau đó rửa sạch với muối, rồi rửa sạch cá với nhiều lần nước. Rửa sạch cá xong để cá vào tủ đông cho thịt hơi se cứng lại.

Phi lê và nạo lấy thịt

Khi cá để tủ đông se cứng mọi người lấy cá ra, và dùng dao sắc để phi lê thịt cá. Phi lê xong mọi người dùng muỗng nạo lấy thịt bỏ da và xương. Lần lượt nạo hết con cá này đến cá khác (thường 1kg cá tươi mọi người lọc được khoảng 400gr thịt cá).

Ướp và quết chả cá

Sau khi nạo hết thịt cá xong thì bước tiếp theo trong cách làm chả cá Nha Trang là ướp và quết. Mọi người cho thịt cá ra thau, dùng muỗng tán quét sơ, rồi ướp gia vị. Cho vào thịt cá hành lá, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt,  đường, tiêu xay. Đánh và quết cho đến khi chả dẻo dai mịn là được.

Tạo hình chả cá

Sau đó mọi người vo thành từng miếng bánh tròn hơi bẹp hoặc viên tròn theo ý muốn rồi đem chiên hoặc hấp.

Mong rằng với chia sẻ cách làm chả cá Nha Trang ngon trên mọi người hiểu hơn về món đặc sản này, hoặc khi nào có thời gian mọi người có thể vào bếp tự làm cho cả nhà thưởng thức.

C.3 CÁCH LÀM CHẢ CÁ THU NHA TRANG

Nguyên liệu

• Cá thu tươi: 1kg
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm xương ống: 3 muỗng cà phê
• Tiêu xay:  1 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh

Sơ chế cá thu

Cá thu rửa sạch, sau đó phi lê lấy thịt, bỏ xương ở giữa, dùng muỗng nạo lấy thịt, bỏ da.

Xay quết chả cá thu

Lấy tô cho các gia vị đã chuẩn bị ở trên và 200ml nước lạnh (lấy nước cho vào ngăn đá, khi nào đạt độ lạnh cao mình lấy ra). Khuấy đều cho hỗn hợp gia vị tan, hoà quyện.

Lấy thịt cá thu cho vào máy xay (cối nhỏ thì mọi người chia phần để xay), cho hỗ hợp gia vị vào cùng và ấn xay cho đến khi thịt cá dẻo mịn là được.

Xay xong cho chả cá ra thau và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1,5-2 tiếng đồng hồ.  Sau đó lấy ra và dùng tay nhồi khoảng 2-3 phút, như vậy chả cá sẽ đạt được độ dẻo dai.

Tạo hình chả cá thu

 Lấy tấm thớt thớt trùm màng bọc thực phẩm lên trên, thoa ít dầu ăn, cũng thoa dầu ăn lên bàn tay để không bị dính.

 Sau đó lấy lượng chả khoảng 100gr-150gr vo thành viên tròn, rồi đặt xuống thớt, ấn dẹp, khéo léo tạo hình tròn.

Tạo hình xong mọi người tiến hành chiên. Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng cho những miếng chả cá vào chiên. Chiên trở bề cho miếng chả cá vào, chiên miếng chả cá vàng thì vớt ra để ráo dầu.

LOẠI CÁ BIỂN NÀO LÀM CHẢ NGON?

Nhiều khách hàng thắc mắc hỏi chúng tôi rằng loại cá biển nào làm chả ngon, thì dưới đây chúng tôi  xin chia sẻ.

Trước tiên xin điểm danh qua các loại cá biển thường được sử dụng để làm chả:

• Cá Đỏ Củ
• Cá Liệt
• Cá Nhồng
• Cá Mối
• Cá Măng
• Cá Hố
• Cá Thu
• …

Điều quan trọng muốn miếng chả cá ngon thì mọi người phải chọn cá tươi, như vậy mới có độ ngọt dai tự nhiên. Theo kinh nghiệm thì muốn có miếng chả cá ngon phải kết hợp các loại cá Nhồng+Mối+ Đỏ Củ+ Hố. Cá Nhồng sẽ giúp tạo độ dai, nhưng nhược điểm của nó là khá nhạt, còn cá đỏ củ và cá mối thì tạo độ ngọt, nhưng thịt mềm không dai. Khi kết hợp lại với nhau theo đúng tỉ lệ sẽ tận dụng được ưu điểm của mỗi loại cá, giúp cho hương vị của miếng chả trở nên hoàn hảo hơn.

Còn nếu mọi người muốn làm từ một loại cá thì ngon nhất nên chọn cá thu. Chỉ cần một mình nó là làm ra được bánh chả cá ngon, ngọt dai, trắng mềm, nhưng giá sẽ cao.

Còn nếu mọi người muốn MUA CHẢ CÁ NHA TRANG NGON Ở TpHCM đúng chuẩn chất lượng thì có thể liên hệ:

ĐẶC SẢN QUỐC DÂN

☎️ Hotline/zalo: 0973895089

🌐 Facebook: https://www.facebook.com/dacsanngoncanuoc

🌐  Website:dacsanquocdan.com

Đảm bảo chả cá chuẩn đặc sản Nha Trang, ngọt dai tự nhiên, đậm hương vị cá biển.

Làm chả cá Nha Trang xong mọi người có thể chế biến rất nhiều món ngon, mời mọi người xem: CHẢ CÁ NHA TRANG NẤU MÓN GÌ NGON?