3 cách làm kẹo nougat mềm dẻo

Cảm giác tự mình làm ra những viên kẹo hạnh phúc (kẹo nougat) mềm dẻo, nhân hạt giòn bùi, nó lâng lâng khó tả. Trong bài viết dưới đây xin chia sẻ mọi người các cách làm kẹo nougat.

C.1 CÁCH LÀM KẸO HẠNH PHÚC NOUGAT

Nguyên liệu chuẩn bị

• Kẹo xốp Marshmallow: 250g
• Sữa bột nguyên kem: 200g sữa bột nguyên kem
• Bơ không muối: 100g
• Các loại hạt: 200g (hạt hạnh nhân, bí xanh, đậu phộng, hạt điều, hướng dương, mọi người thích loại nào thêm vào loại đó).
• Trái cây sấy dẻo: 200g (kiwi, nho, dâu tây sấy giòn, mọi người thích loại nào thêm loại đó).
•  Bột dâu tây, bột trà xanh tuỳ thích.

Nấu hỗn hợp kẹo hạnh phúc

Bắt chảo lên bếp, mở lửa nhỏ, cho bơ vào. Đảo cho bơ tan hết cho kẹo xốp vào và để lửa nhỏ. Đảo cho kẹo tan đều hoà quyện với bơ thì cho nữa sữa bột vào rồi đảo đều, đảo một lúc cho sữa bột còn lại lúc nảy vào.

Đảo đều khi sữa bột tan đều, không còn lợn cợn cho các loại hạt vào đảo đều lên. Trộn cho hạt đều cho các loại trái cây sấy dẻo vào. Đảo đến khi các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau thì tắt bếp.

Cho kẹo ra khuôn

Lấy khuôn vuông, lót dấy nến trong lòng khuôn, nhanh tay cho hỗn hợp kẹo hạnh phúc nougat vào , và đeo bao tay vào dàn đều ra (độ dày khoảng 1-1,5 cm). Sau đó để lớp lấy nến lên trên cà cho phẳng để kẹo đẹp hơn.

Sau đó để khuôn kẹo nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng rồi mang ra cắt thành từng viên. Như vậy là mọi người có được viên kẹo hạnh phúc nougat dẻ ngon. Mọi người có thể dùng dao răng cưa cắt bánh mỳ để cắt sẽ thu được các lớp kẹo và hạt rõ ràng.

Cuối cùng gói kẹo nougat hạnh phúc thành chiếc riêng lẻ và bọc trong túi hoặc hộp kín để bảo quản.

Theo Duy Tân Food

C.2 CÁCH LÀM KẸO NOUGAT BẰNG LÒNG TRẮNG TRỨNG

Nguyên liệu

• Siro: 150g
• Đường: 160gr
• Nước: 50gr
• Lòng trắng trứng: 30gr
• Lòng trăng trứng: 30gr
• Các loại hạt: 210gr (dẽ cười, hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng)
• Nho khô: 45gr
• Bơ chảy: 15gr
• Sữa bột: 20gr

Nướng các loại hạt

Mọi người cho hạt dẻ cười, hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng vào khay nướng và nướng ở 150-160 độ C trong 8 phút cho hạt chín và dậy mùi thơm. Sau đó mọi người để nguyên trong lò cho tới khi làm kẹo lấy ra (giúp cho hạt giữ được độ nóng)

Nấu hỗn hợp kẹo

Cho vào nồi 150gr siro ngô, 150gr đường, 50gr nước, đun ở lửa trung bình nhỏ. Từ từ đường sẽ tan, mọi người lắc nồi để đường hoà quyện đều. Nấu đến khi đường đạt 120 độ C, mọi người đánh 30gr lòng trắng trứng cho bông xốp, rồi cho vào 10gr đường và đánh đến khi bông cứng.

Lúc này nồi đường trên bếp đạt 140 độ C, đổ từ từ đường vào tô lòng trắng, vừa đổ vào vừa đánh.

Lưu ý mọi người cố gắng đừng đổ đường vào trúng que đánh vì đường dính sẽ bị cứng và đông thành sợi đường. Mọi người cũng đừng đun đường lâu hơn kẹo sẽ bị cứng, cũng không để đường ở nhiệt độ thấp kẹo sẽ dễ bị chảy. Nếu những ngày trời nóng thì mọi người có thể đun đường nhiệt độ cao hơn để kẹo không bị chảy.

Bơ và sữa bột hoà quyện cho các loại hạt, nho khô vào và trộn đều (các loại hạt bạn để trong lò, lấy ra vẫn còn ấm, như vậy kẹo sẽ không bị cứng quá nhanh).

Tạo hình

Sau đó lấy khuôn, cho vào lòng khuôn ít bột ngô để không bị dính. Cho hỗn hợp kẹo ra, sau đó cho lớp bột ngô lên và nén tạo thành hình vuông, chữ nhật tuỳ thích.

Mọi người để kẹo trong trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng, sau đó lấy ra cắt thành từng viên và dùng giấy nến gói lại.

Theo Sukie’s Kitchen

C.3 CÁCH LÀM KẸO NOUGAT OREO

Nguyên liệu

• Bơ lạt: 40gr
• Kẹo marshmallow: 125gr
• Sữa bột: 100gr
• Bánh Oreo: đập nát

Nấu hỗn hợp kẹo

• Cho kẹo marshmallow vào chảo và đun lửa nhỏ, đảo đều cho kẹo tan chảy. Khi kẹo tan chảy hết cho 100gr sữa bột vào đảo đều.
• Khi sữa bột đã hoà quyện thêm Oreo đập vụn vào trộn đều.
• Khi các nguyên liệu đã hoà quyện cho ra khuôn, dàn đều.

Cắt kẹo

Đợi kẹo động cứng mọi người cắt thành từng viên, dùng giấy gói kẹo gói kẹo lại.

NHỮNG LƯU Ý KHI LÀM KẸO NOUGAT HẠNH PHÚC

Sử dụng chảo chống dính

Kẹo hạnh phúc nougat có độ kết dính cao nên khi làm nhất định mọi người phải dùng chảo chống dính. Điều này giúp khắc phục tình trạng cháy, dính đáy chảo.

Luôn để lửa nhỏ nhất

Một trong những điều mọi người lưu ý là luôn để lửa nhỏ nhất khi làm kẹo nougat để tránh bị cháy khét.

Đảo nhanh tay

Khi làm kẹo nougat mọi người đảo nhanh tay khi cho các nguyên liệu vào, để tránh kẹo bị cứng.

VÌ SAO KẸO HẠNH PHÚC BỊ CỨNG?

Không kiểm soát lượng bơ/ đường/ sữa bột

Để kẹo nougat không bị cứng thì việc kiểm soát lượng bơ, đường, sữa bột là một trong những chìa khóa để đảm bảo thành phẩm kẹo có vị dai vừa phải. Bỏ quá nhiều đường, sữa bột cũng là nguyên nhân khiến làm cho kẹo bị cứng.

Nếu lượng bơ quá nhiều, marshmallow sẽ không hấp thụ hết dầu và mềm, thành phẩm sẽ có nhiều dầu mỡ.

Mỗi loại sữa bột có khả năng hút bơ khác nhau. Nếu sữa bột mọi người dùng có hàm lượng chất béo cao, mọi người dùng nhiều chút không sao. Nhưng nếu loại sữa bột mọi người dùng có hàm lượng chất béo ít, độ hút ẩm cực kỳ cao, cho nhiều vào kẹo sẽ bị cứng. Nên nhiều khi áp dụng cùng công thức của những người đã làm thành công thì mọi người phải chú ý đến nguyên liệu đầu vào sữa bột của mình để điều chỉnh cho thích hợp.

Đảo quá lâu

Khi cho sữa bột vào nhiều bạn không biết đảo đến khi nào ngừng, nên thường đảo quá lâu. Thường cho sữa bột vào mọi người đảo nhanh tay khoảng 2 phút.  Sau đó mọi người ném thử sữa bột tan chưa, nếu chưa tan đảo thêm xíu nữa.

Khi hỗn hợp dẻo, mịn, dùng phới vách lên,chảy dài thành sợi, không bị đứt là được.

Đun bơ quá lâu

Đun bơ quá lâu làm cho độ ẩm trong bơ bay hết, sẽ khiến cho kẹo bị cứng hơn. Khi nấu nên đun bơ tan chảy hoàn toàn (không để sôi) là bỏ kẹo vào ngay.

Hy vọng với chia sẻ những cách làm kẹo nougat trên mọi người sẽ thực hiện thành công. Còn nếu như mọi người không có thời gian muốn thưởng thức những viên KẸO HẠNH PHÚC NOUGAT thì có thể liên hệ chúng tôi: 

ĐẶC SẢN QUỐC DÂN

☎️ Hotline/zalo: 0973895089

🌐 Facebook: https://www.facebook.com/dacsanngoncanuoc

🌐 Website:dacsanquocdan.com